老上海熏鱼的做法：

    1、草鱼腩洗净，一定要记得把鱼腹中的黑膜清除干净，切成两指宽的长条，加入盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟

    2、在碗里倒入干淀粉，放入腌制好的鱼块，在表面均匀的上一层干淀粉

    3、倒里倒入油，烧至五成热，（把手放在放油面，可以感觉到微温），下拍好粉的鱼块

    4、保持油温，慢慢把鱼块煎成表面金黄色，并煎透

    5、把煎好的鱼块夹出，放入保鲜盒内

    6、往锅里的油中放入剥了皮的蒜瓣、姜片、八角炒香，放入香葱结

    7、倒入花雕酒，注意防溅

    8、再倒入少许生抽、老抽和盐调味

    9、最后加入白糖，大火煮开，小火熬30分钟，直至香气四溢

    10、把熬好的汤汁倒入煎透的鱼块中，稍凉后，加盖腌制24小时

    烹饪小技巧：

    1、绍兴花雕酒在超市的酒架都能找得到，十年左右的花雕酒大概为20元左右一瓶。

    2、辅料还可以按自己的口味加入香叶、桂皮等，但我认为，香料尽量减少，保持足够的酒香就可以了。

    3、此菜可做冷盘，也可以在汤汁煮好后，把煎好的鱼块倒入汤汁中再煮10分钟，趁热上桌。

    菜品特色：

    情歌歌后林忆莲居然写了一本关于上海美食的书，书里的介绍了这道“老上海熏鱼”，这种“熏鱼”有一种潜移默化的力量，静静地浸泡数小时，鱼腥的霸道在花雕的香气慢慢消失殆尽，变得美味无比。仿佛有些明白了，漫长的婚约，需要地正是改变彼此相互熏染的一个过程，你快乐所以我快乐。

    饮食小常识：

    1、“熏”是一种很有趣的烹饪手法，主要分为木熏和糖熏两种，所谓木熏就是利用草木燃烧生成的烟气来给食物上味上色，主要是上色。木熏中比较典型的代表是传统烤鸭，将提前腌制入味的鸭子风干后，在特制炉灶中放入大量的荔枝木把炉子烧热，待木头完全燃烧成木炭，往炭火里撒上一些秘制调粉，再把鸭子吊挂到炉内，热量足可以将鸭子烹熟，但木头燃烧后的烟雾会给鸭子表面上一层好看的红亮油光，味觉发达的人，甚至可以在这层表面品味出那根木头本身的味道，这就是木熏；糖熏完全是另外一码事，上色是一部分，重要的是上味，主要用料是白糖，而且完全靠浸，传统的老上海熏鱼要用到大量的白糖，夸张一点的说法就是一斤鱼半斤糖，大部分人觉得江南菜甜甜又腻腻，想想那是半斤白糖啊，但现在出于健康考虑，咱就不要用那么多白糖了，试试味道合适就可以了。

    2、另外还有一种木熏也是比较有代表性的，像湖南的熏鱼，湖南的熏鱼把整条鱼蒸熟之后，再挂在柴火灶上，用烟熏很长的时间，使鱼的表面熏出一层黑漆漆的烟灰，这种烟熏法除了增加特殊的香气，更重要的是这层烟灰能起到一种保鲜的作用来防止腐烂，尤其在冬春季湿润多雨的南方，这层保护必不可少。

    3、传统的老上海熏鱼浸之前要用油把鱼炸得很透鱼皮起皱，在家里做菜，油炸太浪费油，可以用平底锅煎鱼，火候不要太大，同样也能够把鱼皮煎得起皱。无论是煎或炸，在操作之前都要拍上一层薄薄的生粉，除了能够保持鱼的形状，还能防止粘锅。