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法式茄丁原料：茄子250克，鸡蛋3个，面包渣150克，色拉油1．5千克，白糖75克，番茄酱5克，醋、盐、胡椒粉、麻油、淀粉各适量。
法式茄丁的做法
(1)茄子去皮，切成1.3厘米见方的丁，加盐、胡椒粉腌一会，然后沾面粉拖蛋液，滚面包渣。
(2)锅内放油加热至五成热，放人滚面包渣的茄丁，炸呈金黄色熟透时捞出控净油装入盘内。
(3)另用锅加热放25克麻油，倒人番茄酱炒熟，随之放入清水150克，糖、盐、味精、醋调好口味，汤沸时用淀粉拢芡，芡熟淋明油、麻油浇到盘内炸好的茄丁上即成。
法式茄丁特色：色泽金红，口味酸甜，外脆里嫩。