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上海酱鸭的做法：
1、鸭子洗净处理干净后备用
2、锅里烧水，水沸腾后放入光鸭，放入葱，姜，料酒，煮出血水后盛出
3、锅里放些橄榄油，放入葱、姜爆香，放入鸭子，喷料酒，放入冰糖、八角一颗、丁香数粒，桔子皮一个，草果一个，荜茇一个，再放入酱油和足量的水
4、大火煮沸后转小火，慢慢煮，煮到筷子能轻松的插入鸭身内即可，我大概煮了1个小时10分钟；然后大火收汁，汤汁浓稠即可不要完全收干。刷上一层麻油防止表皮裂开，吃多少切多少，冷食热吃都可以
烹饪小技巧：
1、我这里选用的是瘦鸭，如果喜欢吃肥的可以买肥鸭，但个人觉得太油腻，还是瘦鸭好。
2、丁香、八角、桔子皮都能去除鸭肉中的异味，又能提香。
3、没有放盐，只用了酱油，酱鸭酱鸭就是要吃它的浓油赤酱。