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鲳鱼去净鳃,内脏洗净,在鱼的两面用刀划上几道
“九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间,济南九华林酒楼店主,把猪大肠(直肠)经洗刷后,加香料用开水煮至硬酥,取出切段,加酱油、糖、香料等调味,首先制成了香肥可口的”红烧大肠“,赢得顾客的欢迎,逐渐闻名于市。
菠菜用开水焯一下,捞出沥干水分,切成末,香菇洗净,切成末备用
整鱼两吃是一道超经典鲁菜,一菜两色两味,一半清蒸咸鲜、清淡,一半油炸酸甜、酥香,既美味又营养,而且老少皆宜,造型美观,绝对待客加分菜!
调料:大葱10克,姜30克,酱油30克,白砂糖10克,黄酒15克,味精1克,八角2克,糖色5克,花生油25克
特色:造型大气,味鲜美,皮焦香肉嫩滑,鱼香、葱香、酒香、蒜香、酱香融为一体
爆三样原料:猪腰子35克,猪肝35克,猪肉35克,木耳20克,青菜20克,花生油300克(实耗70克),酱油20克,料酒10克,水团粉10克,盐、味精、醋、姜水、葱、蒜各少许。
葱爆肉原料:猪肉200克,大葱150克,油、酱油、醋、盐、味精、香精、香油、蒜各适量。
辅料:八角4粒,桂皮1片,葱,2根,姜1片
用料丰富,口味浓厚,鲜香丰盛,系鲁菜传统筵席中之大菜,因多种原料聚于一盘,故名全家福。
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