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辽菜-白酥里脊
来源: 中华美食网    发布时间: 2011-09-06    浏览次数: 3180

        白酥里脊的制作材料:
        主料:猪里脊肉250克
        辅料:洋葱(白皮)10克,玉兰片10克,豌豆10克,香菇(鲜)5克,小麦面粉10克,鸡蛋清50克
        调料:淀粉(玉米)203克,猪油(炼制)75克,盐4克,黄酒2克,花椒1克,味精1克,白砂糖5克,大葱3克,姜3克

        教您白酥里脊怎么做,如何做白酥里脊才好吃
        1. 葱、姜去皮切细末备用;
        2. 将干淀粉(5克)调成湿淀粉(10克);
        3. 花椒放碗内泡出花椒水待用;
        4. 把里脊肉剁成泥,加葱、姜末、味精、黄酒、花椒水、精盐拌匀,做成一个大丸子,沾上一层面粉,再用手拍成扁圆形厚饼;
        5. 把鸡蛋清抽成蛋泡糊,加干淀粉搅匀;
        6. 将蛋泡糊的一半放在盘内抹平,把肉饼放在蛋泡糊上,再把上面抹上一层蛋泡糊,勺内放入猪油,油烧至五成热时,将肉饼放入油内两面炸成浅黄色捞出,用刀切成2厘米宽的条摆在盘内;
        7. 将洋葱、玉兰片、香菇切成片;
        8. 勺内放油,把配料放入勺内煸炒一下,添上汤100毫升,加精盐、黄酒、味精、白糖;
        9. 烧开后用淀粉勾芡,淋猪油,浇在里脊上即成。

        白酥里脊的制作要诀:备猪油750克,实耗约75克。

        小帖士-食物相克:鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
 

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