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青苔童鸭豆糁
来源: 本站    发布时间: 2007-02-06    浏览次数: 2494


 
菜式配料 配  料: 主料:青毛豆400克。
配料:茭瓜2支,鸡脯肉、云腿各100克,鸡蛋清2个,青苔10克。
调料:精盐5克,味精,胡椒粉各2克,鸡清汤200毫升,湿淀粉10克。
 
 
菜式制作
操  作: (1)青毛豆用开水氽熟,冷却后用磨磨成豆泥(云南称为豆糁)。鸡脯肉用刀背捶成茸泥。豆糁、鸡茸泥入碗,加蛋清,顺一个方向搅打,入盐(2克) 拌匀。
(2)茭瓜刻成小鸭头12个。火腿切成鸭尾、翅。用小汤匙12把抹上油, 将豆掺泥分装在匙上,做成小鸭形状,安上头、尾、翅,上蒸笼走型。
(3)将熟的小鸭取出摆在盘中。 锅上火,入清汤,青苔,烧沸后入盐(3克)、味精、胡椒粉。用湿淀粉勾芡,淋明油、 麻油,起锅将汁浇在小鸭上,青苔放在盘中央即成。

营养价值: 毛豆 - 菜用大豆人们称之为毛豆(日本称枝豆),其口感好,营养价值高,是公认的无公害或小污染的安全保

 
 
营养成分
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