·配 料: 石斑鱼肉500克，豌豆荚10片，红椒4个，黄椒2个。1、鸡蛋清1个，盐1茶匙，胡椒粉适量，淀粉1茶匙； 2、料酒1大匙，盐1茶匙，水淀粉半大匙，香油适量，清水3大匙。 ·操 作: 1、鱼肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟；
2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切小块，豌豆荚撕除老筋，洗净备用；
3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒； 4、将调味料（2）调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。