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果香虾球
来源： 本站    发布时间： 2007-03-07    浏览次数： 1376
·配　　料: 虾、龙眼或荔枝。
 
·特　　色: 爽滑，鲜美。虾球有果肉的清香，果肉有虾的鲜香。
 
·操　　作: 将新鲜的虾去壳洗净后，用刀剖开虾背，剔出虾肠。但不能剖断，切至三分之二深为好。基本蘸上炸鸡粉，入锅油炸，等锅内粉变金黄及虾呈红色时即可出锅备用，虾肉才不会太老。再将龙眼去壳，去核，入锅清炒出果香后，入虾球一同翻炒。最后用料酒、盐、味精、薯粉、清水调制成芡汁下锅打芡，撒上葱花即可出锅。
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