·配 料: 长江刀鱼600克，咸蛋黄、盐、味精各适量。 ·特 色: 色泽嫩黄，口味鲜美。 ·操 作: 1.将刀鱼用刀背剔骨成茸，用纱布包扎鱼茸，去水后放入盛器内，加入调味料，打成茸，放入冷水锅内待用。
2.鱼茸做成丸；咸蛋黄蒸熟后，打成细粉，再用鱼丸裹上蛋黄粉后上笼蒸熟，上席时打玻璃芡即可