·配 料: 三黄鸡1只（净光鸡） 盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 ·特 色: 清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 ·操 作: 1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；
2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。