材料：
鸡1只。
调味料A：
清水适量（以浸过鸡为宜），姜4片，葱1根，花椒10粒，八角1粒，盐1小匙。
调味料B：
花雕酒160克，盐1小匙，白糖少许。
制作：
（1）鸡洗净，挖掉肺及肥油，剁去鸡脚。
（2）煲滚A料待凉；B料拌匀。
（3）将洗净的鸡放入加姜、葱的滚水中，用慢火煮约15分钟，捞起，过冷水，对切两半，用2小匙盐将鸡身内、外涂匀。再放入2中的A料内继续浸约30分钟。
（4）将鸡切块上碟，淋B料，冷冻后进食更佳。
特点:
醉鸡是上海菜的夏令凉拌，也是佐酒佳肴。它以色泽亮丽，酒香四溢，鲜嫩多汁而著称。