风生火锅
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本站 发布时间：
2007-12-06 浏览次数：
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·配 料: 鸡肫 200克 牛肚 200克 牡蛎(鲜) 200克 鳎目鱼 200克 猪腰子 200克 青虾 200克 猪肉(瘦) 150克 黑鱼 200克。
小白菜 70克 豆腐 50克 冬笋 50克 香菇（鲜） 50克 粉丝 50克。
盐 10克 各适量。
·特 色: 美观热闹，热烫调味。
·操 作:
1. 鸡肫剖开，去净污物，剥去脑皮，洗净，下沸水中氽一下捞出，撕去筋膜，洗净，切片；
2. 牛百页洗净，切片；
3. 牡蛎洗净去贝壳，取净肉，切片；
4. 鲜目鱼（鳎目鱼）洗净取净肉切片；
5. 生鱼宰杀治净，取净肉，切片；
6. 猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味；
7. 将泡好的腰子切片；
8. 虾去头、壳，取净肉，切片；
9. 猪瘦肉洗净，切片；
10. 上述八种主料摆成各种不同的花朵样；
11. 小白菜择洗干净；
12. 豆腐切成大小适中的块；
13. 冬笋削去外皮，洗净，切片，入沸水焯熟；
14. 香菇去蒂，洗净，大的撕开；
15. 粉丝用水泡发；
16. 摆成花样的主料连同五种配料各装小盘上席；
17. 火锅装上汤、调味，上席时点火，先涮吃八生主料，再下配料。
贴士：主要八生料排成的花样，要美观整齐，大方，错落有致。