瓦块茄鱼
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本站 发布时间：
2007-11-19 浏览次数：
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·配 料: 茄子 300克。
鸡蛋清40克 香菇（干）20克。
盐3克 辣椒酱20克 酱油10克 醋2克 白砂糖10克 味精2克 姜5克 花生油100克 淀粉(豌豆)15克。
·特 色: 此品是北京功德林素菜馆创新名菜。以茄子为主料，配以香菇，炸烹而成。形似瓦块，味有鱼香，咸中有辣，辣中有甜，质地鲜嫩，脆香可口。
·操 作:
1.将茄子去皮切成1厘米厚、3厘米宽、6厘米长的块，两面剞上一字花刀；
2.茄块再加入盐少许，腌约15分钟，轻轻挤去部分水分待用；
3.水发香菇切成丁；
4.鸡蛋清搅匀待用；
5.炒锅置旺火，下入花生油，烧至五成热，将茄块逐块挂上蛋清糊下锅，炸呈金黄色，出锅沥油；
6.炒锅留底油，下姜丝、辣椒酱、味精、精盐、酱油、醋、白糖，煸炒入味；
7.再下茄鱼、香菇丁和鲜汤100毫升，小火烧4～5分钟，待汁收浓，淋上香油即成。