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酱猪蹄子
来源: 美食杰    发布时间: 2011-11-03    浏览次数: 17952

 

    酱猪蹄子的做法:

    1、猪蹄用凉水下锅焯出血沫,捞出待用

    2、将焯好的猪蹄用酱油、上色

    3、将猪蹄下油锅煎至表皮金黄

    4、玻璃锅内做水放入葱姜蒜、花椒、大料、小茴香、香叶、草果、陈皮等香料

    5、煮开后放入上色的猪蹄

    6、开锅后撇去浮沫

    7、烹入绍酒改小火慢炖约1个半小时

    8、加盐、糖、胡椒粉、调味大火收汁直至汤汁浓稠,捞出即可


    烹饪小技巧:

    1、猪蹄子一定要晾凉了以后拿在手里啃着吃,那些连着骨头的小筋小肉,一律不能放过,火候到了,很好啃,吃的我是满嘴香味,那些老北京熟悉的味道啊,却原来是女孩子们冬日拒绝肌肤干燥,唤醒肌肤活力的上上品。

    2、猪蹄又叫猪脚、猪手,含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。


    营养功效:

    猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为,猪蹄有壮腰补膝。

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