原料/调料：鸡肉1/2斤、干辣椒(切小段) 5条、葱(切小段)5支、炒熟的花生(或腰果)2大匙、米酒1大匙、酱油、太白粉各1大匙、米酒1大匙、酱油、水各2大匙、糖2小匙、乌醋1又1/2小匙、太白粉1又1/2小匙。
菜式制作 (1)用刀背或肉锤轻轻拍打鸡肉，将鸡肉切粗丁，放入腌料腌20分钟至1小时，炒之前再放1大匙油拌入鸡丁内，炒的时候鸡丁比较不会粘在一起、结成一团。
(2)将所有调味料拌匀备用。准备4杯炸油，烧至七分热，将腌好的鸡丁入热油中快速过油约1分钟后捞起。
(3)将炸油倒出，锅中留2大匙油，先用小火将干辣椒爆香，接着放入鸡丁、花生、葱段和调好的调味料，快速拌炒至所有汤汁收干。
营养成分
鸡肉 - 鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认为食之令人聪慧”。对于益智来说，山鸡（即野鸡）最好，草鸡（即家养的土产鸡）次之，机械化养...