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五香脆皮鸡
来源: 美食杰    发布时间: 2011-11-28    浏览次数: 5432

    五香脆皮鸡的做法:

    特色:色泽红亮,皮酥肉嫩,味道鲜美。

    原料:嫩仔鸡一只(约1000克)

    辅料:

    素油500克、盐3克、白糖15克、酱油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、葱各15克、糖浆30克、味精0.5克、香油10克。


    制作:

    1)嫩鸡宰杀后,去头、翅尖、足爪,入沸水锅内氽一下,取出;

    2)将盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒于碗中调匀后,抹在鸡身内外,姜、葱塞入鸡腹口,装蒸碗中上笼蒸熟,取出擦干水分,趁热抹上糖色,拣去葱、姜、花椒;

    3)将鸡晾冷,炒锅置旺火上,下素油烧热,放入鸡炸至皮酥色呈棕红时捞出,待稍冷,剔去大骨,斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块,在盘内摆成鸡形;

    4)将蒸鸡原汁,加味精、白糖、香油调匀后,装味碟,或淋于鸡身。

    5)此菜若不用五香粉,而在鸡炸好入盘后,浇上烹好的鱼香滋汁,则成鱼香脆皮鸡。
 

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