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川菜回锅肉
来源: 心食谱    发布时间: 2011-09-22    浏览次数: 14361

    材料:
    肉,泡姜,泡海椒,豆瓣,甜酱,味精,盐,蒜苗


    做法:
    1.先让大家看看主要的原料。
    2.爆肉的一个要领,要置锅,就是把锅烧热,越热越好,主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅。
    3.爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去,我今天买的肉有点偏瘦,没得好多油的。加点油更容易爆出油来.
    4.肉爆好后,起锅,锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡,让他的香味与味道都出来就行了。
    5.佐料炒好后,肉回锅。回锅肉嘛,当然要多回几次锅了。这时再加甜酱,上色,当然加甜酱也是提味的一个关键,跟加糖是一个道理。怎么样,这时有颜色了。
    6.加味精少许。这时肉基本已经炒好了,如果大家觉得差点味道还可以再加点盐。
    7.放入蒜苗,再加火小炒一下。注意,不要把蒜苗炒死了,炒生点更香!

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