〖主料〗：净草鱼肉350，涪陵榨菜200克
〖辅料〗：鸡蛋8个，姜丝5克，葱丝5克，黄瓜300克
〖调料/腌料〗：川盐，料酒，细干淀粉，胡椒粉，白糖，麻油，菜油，蛋清适量
菜式制作 (1) 鱼肉洗净，横片成片切成二粗丝，入碗，入川盐、料酒、蛋清、白糖、麻油、等拌匀；榨菜淘洗干净切成二粗丝。再将鱼丝、榨菜丝、姜丝、葱丝和匀成馅料。蛋清和细干淀粉调成蛋清淀粉糊，备用。
(2) 鸡蛋破壳在碗内搅燕，入锅摊成蛋皮，再抹上蛋清，放入馅料，卷成直径约1.5厘米的卷，两端用蛋清淀粉糊封口，放入六成热的油锅里中浸炸至呈金黄色，外酥内熟时起锅稍晾，改切成菊花瓣状待用。
(3) 将鱼卷入盘堆摆成菊花形，再用黄瓜切刻成菊花叶片，安放在菊花下端，