[原料/调料]
材料A:雞 1隻(約2斤)
麻油 4大匙
蔥段 24支(每段長約6公分)
材料B:樟木屑 1/4杯(或用1/4杯茶葉)
茶葉 2杯
糖 2大匙
鹽 1又1/2大匙
花椒粒 1小匙
八角 2粒
硝 1小匙
甜麵醬 2大匙
糖、水 各2大匙
[制作流程]
(1)將雞徹底洗淨去血水,擦乾備用。
(2)將醃料用小火炒至淡黃色,均勻的擦在雞身內外,放置醃3~6小時,接著入鍋中蒸40分鐘。
(3)將烤箱調到230℃,蒸好的雞放置在烤箱中層,把材料B擺在烤盤上放在烤箱內部下層,燻烤5~10分鐘至外皮呈金黃色取出。
(4)先燒熱1鍋油,放入燻好的雞用中火炸8~10分鐘,炸到皮酥脆就可以取出剁塊盛盤。
(5)另起一空鍋,燒熱4大匙的麻油,將所有調味料加入拌炒均勻盛起做為沾雞的調味料,吃的時候配上蔥段更為爽口。