主 料： 净大虾肉300克，鸡胸肉250克。
配 料： 配料：珍珠叶50克。调料：川椒酱30克，淀粉，蛋清，花生油。
做 法： 1、将虾肉从背后片一刀切成虾球，鸡肉片成大片，剞刀切成鸡球，将淀粉、蛋清加入虾肉及鸡肉中拌匀浆好待用。2、炒锅加热放花生油，先将珍珠叶炸脆围于盘子边，将鸡球、虾球下入温油中滑透，倒起。炒锅留少许油，下入川椒酱顺序放下鸡球、虾球翻炒均匀，盛入珍珠叶围边的盘中即可。
特 点： 色泽红亮，肉质鲜嫩，口味浓厚。