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炒葱椒鸡
来源： 本站    发布时间： 2007-02-28    浏览次数： 3345
 
·配　　料: 鸡１只（约１２５０克），青葱末３０克，川椒末５克，猪油７５０克（耗５０克）芝麻油、味精、精盐、湿淀粉各适量。
 
 
·特　　色: 色泽淡黄、肉滑鲜嫩、葱椒香味浓郁。
 
·操　　作: 将鸡杀血去毛洗净,脱骨拆净肉加上花刀法，切成块状,然后摸上淀粉水,下鼎炸熟捞出，将川椒末和青葱末炒酥，再把炸好的鸡肉投入翻炒，加入味精、胡椒粉、精盐、芝麻油，用少许淀粉水勾薄糊，起鼎装盘即成。（盘的周围用真珠花菜叶炸酥拼盘
 
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