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家常鳝鱼
来源: 本站    发布时间: 2007-03-31    浏览次数: 1612

    配料:

    1、鳝鱼一斤(净),去掉头、尾、骨,整理干净。

    2、青笋一斤,切滚刀块。

    3、豆瓣一大匙。

    4、泡辣椒八个,切碎。

    5、老姜一小块,切片。

    6、蒜两个,用刀压破。

    7、酱油两大匙。

    8、花椒一匙;花椒粉一咖啡匙。

    9、料酒一大匙。

    10、醋一匙匙。

    11、白糖一咖啡匙。

    12、盐、味精适量。


    操作:

    1、锅中放油烧至八成热,下花椒略炸,再放鳝鱼片爆炒。

    2、炒约两分钟后推至锅边,放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。

    3、将鳝鱼片与味料同炒一分钟后,加入淹过鳝鱼片的汤或水,再放料酒、味精、酱油、盐,改中火烧约五分钟。

    4、下青笋,继续烧约五分钟。

    5、当汤汁快干时放醋,改大火收汁铲匀起锅装盘,再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的,那就在起锅时勾一点薄芡。

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