主料:
猪五花肉500克
配料:
干豇豆150克,郫县豆瓣25克
调料:
泡辣椒15克,姜片5克,葱节25克,八角、山柰、桂皮、小茴、精盐、胡椒粉、料酒、糖色、白糖、味精、鲜汤、精炼油各适量。
制作过程:
1、猪五花肉刮洗净,切日2.5厘米见方的块;干豇豆泡发好后洗净,切日3.5厘米长的节;郫县豆瓣、泡辣椒均剁细。
2、炒锅置火上,放入精炼油烧热,投入姜片、葱节炸香,下五花肉爆炒,烹入料酒,炒至肉块水气收干且吐油时,加入郫县豆瓣、泡辣椒、八角、山柰、桂皮、小茴等炒香出色,再调入精盐、胡椒粉、糖色、白糖炒匀,之后掺入鲜汤,用小火烧至肉块粑软时,下入干豇豆,烧至干豇豆入味且汤汁浓稠时,调入味精,起锅装盘即成。
特点:
此菜用农家晾晒的干豇豆与鲜猪肉合烹而成,其味清香,风味别致。