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干红大嘴蛙
来源: 本站    发布时间: 2007-03-31    浏览次数: 2472

    原料:

    牛蛙两只

    辅料:

    笋尖、厚香菇、莴笋香料:辣椒、花椒、辣椒酱、葱花、生姜片、蒜头、香菜

    调料:

    盐、酒、糖少许
   
    厨房秘笈:

    1、很多超市或菜市场里都有新鲜牛蛙,只是卖相有点难看,所以吓退了大部分小饕。其实大可以要求卖牛蛙者将鲜活牛蛙加工成块状,回家只要稍加清洗即可。

    2、牛蛙不必像其它荤菜那样,在入油锅前用盐及淀粉“浆料”。因为牛蛙本身肉质嫩滑,浆料后容易形成糊糊的表层,影响口感。但是“拉油”这个步骤必不可少。

    3、不要被川菜看似繁复的香料吓倒,就拿这道“干红大嘴蛙”来说,仔细看其中的所有香料,都是很容易找到的。而且“依样画葫芦”,像夏天让人上瘾的小龙虾、冬天让人念念不忘的水煮鱼,香料都逃不过这几样。但是,香料的先后摆放次序颇有讲究。

    4、这道菜里的蔬菜也不应忽略,除了笋尖、香菇、莴笋以外,像豆腐干、厚百叶、豆芽、菌菇类的蔬菜,都可以尝试着入菜,相信味道都会相当不错。
 

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