主料:
猪腰400克
辅料:
花生仁100克、生菜50克;葱10克、姜10克、盐2克、料酒10克、胡椒粉2克、味精1克、素油500克、香油15克、糖10克、白醋5克、椒盐10克、蛋清50克、豆粉25克
制作:
1)猪腰去膜,平片成两片,去尽腰臊,洗净,用直刀剖交叉十字花纹后,改成约2.5厘米见方的块;
2)花生仁用开水浸泡,去掉皮衣,剁成细粒;葱切短节,姜切片;生菜切成细丝,加白糖、白醋腌渍;
3)蛋清加干豆粉调成稀糊;
4)将腰块用、料酒、胡椒粉、味精、姜片、葱节拌匀,腌渍入味;去掉姜、葱,加蛋清豆粉上心;
5)炒锅置旺火上,下素油烧热(约150℃),将上好浆的腰块,沾上花生仁粒入锅,炸至熟透呈黄色起锅,淋上香油,盛于盘的一端,另一端将用糖醋拌匀的生菜摆上,并配椒盐碟上桌。
色香味:
色形美观、质鲜嫩脆、花仁酥香、别具风味。