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四味鲍鱼
来源: 本站    发布时间: 2007-03-31    浏览次数: 2155

   主料:

    听装鲍鱼500克

  辅料:

    粉皮250克、黄果或青笋75克、椒盐25克、侄味汁30克、芥末25克、芝麻酱30克(或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克)

  制作:

  1)听装鲍鱼取出,入锅煮至刚熟捞出,片成薄片;

  2)粉皮煮熟后修成大小相仿的片;黄果或青笋雕刻成任意的花型;

  3)先将粉皮铺在盘底,上铺鲍鱼片,周围用雕成花型的黄果或青笋点缀,配上椒麻、怪味、芥末、麻酱四种味碟即成。(近年来,此菜所配味碟又增加了红油味、姜汁味、蒜泥味、鱼香味四种;即所配味碟已随食客需求,可灵活调整。

    色香味:

    色泽淡雅、肉质鲜嫩、鲍鱼本味尽存、且一菜多味、独具特色。

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