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回锅鸭肉
来源: 本站    发布时间: 2007-03-31    浏览次数: 963

   材料:

    鸭胸肉300克,竹笋、花菜各50克,青椒、红椒各1/2个。调味料:水,汤、淀粉、酱油、豆豉酱、辣豆瓣各适量。

    制作:

   (1)鸭胸洗净抹干,加少许盐、料酒擦匀,隔水蒸20分钟,切片备用;竹笋洗净切片;花菜、青椒、红椒洗净切块。

   (2)热油2大匙爆香豆豉酱、辣豆瓣酱,放入竹笋、花菜、青椒、红椒、鸭肉拌炒均匀,最后下淀粉勾芡即可。

    特点:

   “回锅”是指烹调两次。首先将鸭胸隔水蒸至七成熟,然后炒至全熟。蒸得方法可以使鸭胸保持较佳得形状,方便切片。

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