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渔溪鲇鱼
来源: 本站    发布时间: 2007-03-31    浏览次数: 3429

    材料:

    鲇鱼、鲜红椒、花椒、芹菜、小葱、郫县豆瓣、料酒、盐、油、酱油、鸡汁、蒜瓣、姜  

    制作:

    1.把鱼先用豌豆粉码芡,将油锅端上,当油七八成熟的时候,把鱼下油锅一过即捞出来。   

    2.在锅内留少许油,凉至四五成热把姜末和豆瓣剁碎,放入油锅里煸炒,炒香后放入鸡汁或者其他鲜汤熬开。

    3.汤开后把鱼块倒进锅内,用中火烧炖七到十分钟,少翻动为好。   

    4.起锅前几分钟将花椒、芹菜、蒜瓣等作料撒入锅内,勾水芡、收汁。起锅后撒上葱花、些许花椒面,盛盘装好。   

    菜品特点:

    汁红肉嫩,香味浓郁,麻辣可口。

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