特别提示:将对好的汁一定要由锅边缘倒下去。
原材料:生鸡脯肉400克、茶树菇100克、鸡蛋清适量
调味料:盐、味精、黄酒、白砂糖、清汤、猪油、鸡油、水淀粉各适量
做法:
1、鸡脯肉剔净筋皮,用清水略泡几分钟后捞出,先片成薄片,再切成细丝;茶树菇用水泡透,切成丝;鸡蛋去黄留清;
2、鸡丝控净水,放入鸡蛋清、盐、水淀粉抓散,拌匀浆好,用黄酒、盐、味精、清汤、白砂糖、水淀粉对成汁;
3、锅烧热,先注入少许猪油,滑锅后倒出,再另外注入干净猪油,待油热后,倒入鸡丝滑散,见鸡丝变白色时,捞出沥油;锅内留少量油上火,倒入茶树菇略炒,倒入鸡丝,再将对好的汁搅匀;由锅边缘倒下去,翻炒均匀,淋入鸡油即成。