“麻 婆 豆 腐” 是 中 国 豆 腐 菜 肴 中 最 富 地 方 风 味 特 色 菜 之
一， 已 成 为 风 靡 世 界 的 川 菜 名 肴。 此 菜 有 一 百 多 年 的 历 史，
是 成 都 “陈 麻 婆 豆 腐 店” 传 世 佳 肴。 凡 到 四 川 的 游 客 莫 不 以
一 尝 为 快 事。
据 传， 该 店 开 业 于 于 一 八 四 二 年， 掌 厨 者 是 店 主 之 妻 陈
刘 氏， 此 人 面 部 微 麻， 人 们 暗 地 里 都 称 她 为 “陈 麻 婆”。 陈 精
心 烧 制 的 豆 腐， 又 麻， 双 辣， 又 烫， 十 分 可 口， 生 意 兴 隆， 小
店 便 挂 起 “陈 麻 婆 豆 腐” 的 招 牌 了。
此 菜 的 特 色 是 以 “烧” 法 烹 之， 在 雪 白 细 嫩 的 豆 腐 上、 点
缀 着 棕 红 色 的 牛 肉 末 和 油 绿 的 青 蒜 苗， 外 围 一 圈 透 亮 的 红
油， 如 玉 镶 琥 珀， 具 有 麻、 辣、 烫、 嫩、 酥、 香、 鲜 的 独 特 风
味。
原 料：
豆 腐 1 0 两 （约 4 0 0 克）， 牛 肉 末、 青 蒜 苗 段 各 适 量。
调 料：
豆 豉、 豆 瓣、 辣 椒 粉、 花 椒 粉、 盐、 酱 油 各 适 量。
制 法：
① 将 豆 腐 切 小 方 块， 置 开 水 锅 中 加 盐 稍 浸 泡， 沥 干 水。
② 牛 肉 剁 成 末 煸 炒 至 酥 香， 加 调 料 和 肉 汤 烧 开 后 下 豆 腐
烧 烹 勾 芡、 下 蒜 苗， 撒 上 花 椒 粉 即 成。