原料： 嫩豆腐400克，牛肉末75克，青蒜段15克，豆豉5克，豆瓣酱10克，辣椒面5克，花椒面2克，酱油10克，料酒3克，盐4克，姜末、蒜末各10克，味精2克，湿淀粉15克，肉汤120克，熟菜油100克。
做法： ①将豆腐切成2厘米的方块，放入开水锅中，加2克盐略煮，捞出沥水。豆瓣酱剁细。②锅置中火上，将菜油烧至六成热，放入牛肉末煸炒至酥香，加入豆瓣酱炒香，放姜末、蒜末爆香，放豆豉炒匀，加辣椒面炒出红油，加入肉汤、料酒、酱油、盐烧沸，再下入豆腐，用小火烧至冒泡时加味精，湿淀粉勾芡，收汁，最后下青蒜，炒断生即起锅装盘，再撒上花椒面即可。
特点 麻、辣、酥、嫩、烫，冬季食用尤佳。