主料 熟鸡脯肉100克、金华火腿130克、烧鸭100克、鸡蛋黄100克、咸水虾130克、罐头鲍鱼80克、叉烧1300克、卤牛肉130克、鸡蛋松200克.
辅料 大曲酒少许、冬菇26.5克、精盐少许、黄瓜80克、味精少许、白糖65克、五香粉少许、红樱桃2只、葱少许、青豆2粒、红粉少许、饴糖少许、酱油65克。
制法
1、各种原料制法──蛋黄，将鸡蛋打开，去蛋白，加盐和味精，上笼蒸熟即好。蛋松，将鸡蛋打散，加盐、味精搅匀，起油锅至七成熟时，将蛋倒入漏勺内，使蛋淅淅从漏孔内徐徐流入锅内漏勺应提离锅１尺多高，成丝状捞起，用压榨器将油压干抖松即好。叉烧，将腿肉切成丝条，加酱油、白糖、大曲酒、五香粉、葱、红粉腌约三小时，再入挂炉烧约二十分钟即好。
2、黄瓜，先切成片，加盐稍腌一下，咸水虾，先将虾须剪好洗净，烧开水，加盐、葱、黄酒、将虾倒入，煮熟即好．冬菇，用温水浸清，剪去菇脚。再清洗一次；起生油锅，将冬菇倒入加酱油、糖、盐、味精烧熟即好。
3、烧鸭脯，先将光鸭除去内脏洗净，在开水内烫半分钟分钟，反上抹些饴糖，挂在风口吹五六小时，再用酱油、糖、葱末、味精拌和，灌入鸭肚内，挂入炉内烧约半小时即好。卤牛肉，先将鸡、鸭切成3寸长的片，叉烧切成片做底，再一片鸡一片鸭地排列整齐，拼成蝴蝶的身体；将火腿、鲍鱼、牛肉、黄瓜切成蛋形薄片，拼成2只翅膀；将鸡蛋黄切成蛋形薄片，上面排咸水虾壳去掉，再上面排些冬菇，成翅膀；将蛋松铺成两条长条，成蝶须，装在蝴碟身体的前面；在红樱桃中间嵌一粒青豆，做蝴蝶眼睛。