烹调类别：炸 菜系：川菜
食材类别：鸡肉 味道：麻辣
适宜季节：春
色香味：麻、香
主料： 蒸烂的鸡1只, 什件50克, 菠菜、水发木耳备25克。
辅料：油1500克、酱油40克醋25克、葱花、蒜片备2克、料酒30克、盐l克、味精,l0克、白糖30克香油、l0克、水淀粉50克
制作：
1)什件切片用开水焯一下。菠菜切段；
2)用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳调成汁；
3)勺内放油, 等油七成热,鸡下油炸透捞出,去大骨撕成条,码放盘里；
4)倒上汁炒熟淋香油, 浇在鸡肉上。