炝锅鱼
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本站 发布时间：
2007-10-26 浏览次数：
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原料： 草鱼一条，一斤半左右片；配菜可用莴笋、芹菜、蒜苗。
配料： 盐、豆瓣、花椒粒、干海椒、香料（八角山萘）、鸡精、胡椒面、白糖少许；姜一个、蒜几个；鸡蛋一个；菜油5两。
做法： 先将草鱼洗净，鱼头和鱼骨分开，鱼肉片成片状，，然后将其放入碗内加适量的盐、胡椒面及鸡蛋清，码味十分钟左右。
将锅烧热，放入菜油（3两）烧热，将豆瓣、花椒粒、干海椒、香料（八角山萘）、姜一个、蒜几个放入锅内同炒，炒香后加入水（高汤更佳）适量及白糖、鸡精适量，待水开后加入配菜掸一下，捞出配菜放入碗底待用。
先将鱼头和鱼骨放入煮片刻，再将鱼片逐一放入锅内，待鱼片由透明变白后将汤和鱼片倒入配菜的碗中。
将锅洗净，倒入菜油，烧滚后将火关掉，放入花椒粒、干海椒，待香后淋入鱼片上。
注意事项：
1.码鱼片时，盐一定要放合适，多了太咸，少了太淡
2.加入的水要合适，以刚刚齐鱼片为宜
3.装鱼的碗要合适，最好用平底的，碗口大一点为宜。