干煸兔丝
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本站 发布时间：
2007-11-27 浏览次数：
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·配 料: 兔肉 800克。
冬笋 100克 芹菜 30克 青蒜 50克。
辣椒(红、尖、干) 35克 姜 10克 味精 2克 花椒粉 2克 色拉油 25克 豆瓣 20克 各适量。
·操 作:
1. 兔肉改刀成头粗丝，码味过油；
2. 冬笋改刀成二粗丝；
3. 香芹、蒜苗切成小节；
4. 锅留油少许，下干辣椒丝略炒， 加兔肉煸至水分干时；
5. 下豆瓣、姜、味精、盐、冬笋、香菇、蒜苗同炒熟；
6. 淋上少许香油即可，成菜时撒上花椒面少许。
贴士：
1. 兔丝不宜煸得过干；
2. 配料不宜炒得过久，否则影响口感质地。