主料:苦瓜、肉馅 调料:甜酱、酱油、白糖、精盐、鸡精、水淀粉
烹制方法:
1、将苦瓜对剖两半,挖去瓜瓤,切成长约2. 8厘米、宽约1.4厘米的条状;
2、坐锅点火倒入油,油温六成热时,倒入甜酱炒散、炒香;再放精盐、糖后炒数下,然后倒入苦瓜,再加50克汤水,拌炒后再烧,烧至苦瓜上色入味,加入鸡精,用水淀粉勾芡收汁,就可起锅装盘。
特别提示:若不习惯苦味,可先将苦瓜放沸水中稍煮,待苦味减轻后,再按上述制作方法操作即可。
风味特点:此菜色泽酱红,清鲜味苦,清暑退热,实为夏令佳肴;为四川风味。