当前位置:美食天下 > 冻金钟鸡 > 正文
冻金钟鸡
来源: 本站    发布时间: 2011-08-24    浏览次数: 4954

 

特色:

    清凉爽滑,晶莹透明
主料:

    母鸡1250克,鱼肚15克,鸡蛋120克,火腿25克,豌豆50克
调料:

    小葱10克,姜10克,琼脂5克,盐5克,味精5克,黄酒3克,鸡油10克,香菜25克
教您冻金钟鸡怎么做,如何做冻金钟鸡才好吃
    1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火;
    2. 待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用;
    3 将浸泡好的鱼肚洗净切片;
    4 嫩子鸡宰净,晾干,用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内;
    5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起;
    6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅,加清汤(或水)500毫升;
    7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡;
    8. 旺火烧沸蒸锅,把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼;
    9. 用中火蒸约15 分钟,至熟或溶解后取出;
    10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤;
    11. 鸡蛋去壳,取出蛋白,切成1 厘米见方的24 个小丁;
    12. 把晾凉的鸡起肉,取出一部分切成同样大小的24 个小丁,其余的切成4 毫米见方的细粒;
    13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片;
    14. 取小茶杯(潮汕喝功夫茶的小杯)24 只,每只涂上薄薄的一层鸡油,各放入豌豆一粒垫底,在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开(鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁);
    15. 其余的鸡肉粒适量加入;
    16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内,与杯平面,冷却凝固后放入冰箱,食时轻轻倒出,覆扣排列在碟中即成。
冻金钟鸡的制作要诀:
    1. 泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味;
    2. 冻金钟鸡为潮州菜著名冷碟,讲究造型优美,口味清鲜,应按工艺要,精细加工。
小帖士-食物相克:
    鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
 

关于我们    -     会员服务    -     广告服务    -     网站建设    -     人力资源    -     服务中心    -     网站地图
本站主域名:chinafoods.com.cn
信息反馈QQ:100080036 100080028 100807000 
食品信息网 版权所有 Copyright © 1998 - 2016 鲁ICP备11016616号-3 鲁公网安备 37060202000115号
本站部分图文资料来自互联网,旨在传播更多信息,如有侵犯版权请来信告之,经查证后24小时内删除!