菜系:广东菜
原料:水发鱼肚600克,蚝油50克,鸡汤300克,湿淀粉10克,酱油30克,料酒30克,胡椒粉少许,盐3克,味精3克,葱末3克,姜末2克
制作方法:
1. 先将鱼肚用开水文火煮,见饮后,用凉水浸泡,如此反复加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准,然后再用凉水泡24小时,鱼肚即爽滑雪白,这就是鱼肚的水发法;
2. 将发好的鱼肚世成块,用料酒、葱末、姜末及鸡汤适量,在文火上煨好,控出原汤;
3. 炒勺倒入蚝油,在旺火上烧热,下入鱼肚,再下入鸡汤、酱油、味精、盐、胡椒粉等,出勺上盘前再加入稠稀的湿淀粉芡即成。
特点: 色泽金黄,软嫩鲜浓,营养丰富,冬令佳食