主料：全鸡1只，葱3根，姜片30克，红辣椒丝1大匙。
调味料A：水9杯，盐1小匙，酱油4杯。
调味料B：冰糖600克。
调味料C：绍兴酒4大匙。
调味料D：色拉油1杯。调味料E：沙姜20克，草果、甘草、桂皮各15克，八角4粒。
做法：
（1）鸡洗净，以沸水烫至外皮光滑，再过凉水洗净；葱洗净，2根切段，1根切丝；E料装入纱布袋中封紧做成卤包备用。
（2）锅中放入A料煮滚，放入卤包及B料小火煮15分钟，加入全鸡、葱段及姜煮开，再加入C料，改小火煮至鸡肉熟透，捞出沥干。
（3）D料倒入锅中加热，盛出，均匀抹再卤好的鸡肉上，切块摆盘，撒上葱丝及红辣椒丝即可。
特点:
这是广东地区流传的用白卤做鸡的典型菜式，卤料的特别滋味让人久久不忘。