豉油皇鸡
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本站 发布时间：
2007-11-16 浏览次数：
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此菜是传统风味，大小饭店和街边的熟食档都有制作。
【原料】
嫩子鸡1 只（约1250 克），上等鼓油（酱油）100 克，冰糖40 克，姜葱50 克，丁香、八角、桂皮共5 克，绍酒15 克，植物油40 克，味精10 克，精盐5—10 克，清汤适量。
【制作】
1.先将鸡宰净，稍晾于鸡身的水分。
2.烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、鼓油、糖、八角、丁香、桂皮、绍酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）。
3.煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色。
4.鸡熟后用碟将之盛起，待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加麻油淋上可上桌。
【特点】
此菜有酱油的浓香味，汁鲜甜，肉嫩滑。若在鸡肉旁再伴些青菜，造型更美观