主料：茄子200克 猪肉(肥瘦)150克
辅料：小麦面粉25克 鸡蛋75克
调料：色拉油50克 姜5克 大蒜（白皮）5克 菌油50克 淀粉(豌豆)35克 料酒5克
烹饪方法：
1.嫩茄子去皮削成圆柱状，做成茄夹；猪肉洗净剁成肉茸，加入料酒、精盐拌匀，酿入茄夹中，外表滚匀干淀粉；鸡蛋打散，加入面粉、水搅拌成糊。
2.炒锅置火上，下入色拉油烧至五成热，茄夹逐个挂匀鸡蛋糊，入油中炸至金黄，捞出沥油。
3.净锅加入菌油烧热，投入蒜片、姜片爆香，掺入鲜汤，调入精盐、味精、胡椒粉，烧开后下入茄夹，用水淀粉勾芡，淋入明油，起锅装盘即成。