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咖喱焖鸡
来源: 中华美食网    发布时间: 2011-08-12    浏览次数: 2917

    主料:鸡肉250克  土豆(黄皮)400克

    辅料:淀粉(蚕豆)20克  洋葱(白皮)25克

    调料:盐5克  白砂糖15克  咖喱25克  味精3克  大蒜(白皮)10克  香油10克

    烹饪方法:

    1. 将鸡块洗干净,控去水分,用湿淀粉拌匀;

    2. 土豆削皮,切成滚刀块,用清水泡1 小时,控去水分;

    3. 炒锅用旺火烧热,下入花生油,六成热时放入土豆炸熟,再下鸡块过油至半熟,倾入笊篱沥油;

    4. 锅留底油少许,将蒜泥、辣椒末、洋葱末、姜末爆香,放油咖喱、鸡块、土豆,溅料酒,加汤水、盐、味精、白糖,盖盖焖熟鸡块;

    5. 再用湿淀粉勾芡,加芝麻油、包尾油炒匀上盘即成。

    小贴士:

    1. 油咖喱焖鸡,宜用文火,勤于翻动,注意不要糊底;

    2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

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