碘是一种很活跃的物质，加入食盐中仍然不稳定，会随着盐存放时间的增加以及烹调方法不当而丢失，致使盐中含碘量减少。河南省职业病防治研究所吕玉民博士建议，正确食用碘盐应注意以下几点：
市售碘盐一般是装在塑料袋中。碘在塑料袋中丢失较快，因此，碘盐购回后要及时将其放入玻璃或陶瓷器皿中，并盖严实。碘在高温环境中丢失较快，盐缸应放置在凉爽和没有阳光直射或热辐射的地方。一般是吃一点买一点，不要一次购买过多的碘盐，否则长期存放在塑料袋中会大量丢失碘成分。
实验表明，碘遇热后易丢失，且加热时间越长损失的成分越多。所以在烧菜时要尽量后加盐，不要将碘盐放在热油中同菜一起煎炸。
不要误认为多加碘就要多吃碘盐。专家建议，成人每日盐的摄入量以不超过６克为宜，要额外补充碘，还可从食物中摄取。不妨多吃些海带、紫菜、虾皮等含碘量高的食物。碘摄入量也不宜过多，如果成人日摄取量超过１０００微克，则会导致高碘性甲状腺肿大、甲状腺功能亢进等病症。
与此同时，患有甲状腺功能亢进、碘过敏体质者应避免补碘；服用某些药物时要忌吃碘盐。如果服用含汞类的药物如朱砂，不宜同时食用碘盐。因为汞与碘结合会生成碘化汞，不仅具有毒性，而且具有腐蚀作用，可刺激肠壁，严重损害肠黏膜而引起腹泻、腹痛及赤样大便等症，造成药物性肠炎。
吕玉民建议，要购买由盐业部门监制的正规碘盐，对没有防伪标志、无生产日期的碘盐不要购买。生产日期和保存时间较长的正规碘盐也宜慎购，最好购买近期生产的碘盐。