·配 料: 大白菜500克,白糖10克,芥末100克,白醋5克,精盐20克,香油10克。
·特 色: 此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全，具有解腻通气之效，为冬春两季的时令佳肴。
·操 作:
1、将大白菜择洗干净， 去掉尾部，将根部切成4厘米长的墩，下入开水中焯一下，控净水待用。
2、将芥末放在碗中，用沸水冲开，并按一个方向搅动，同时加入醋、盐、糖、香油。
3、将调好的芥末汁，涂在白菜墩上，码在一个盘子里，上边再取一个盘扣上，置于屋内暖和的地方，第二天取出，码盘，即可食用。 注意：焯白菜墩时，为使其下锅不散，最好事先用线捆一下，以保持成菜的美观。