主料：野鸡(100克)
辅料：猴头菇(150克) 冬笋(25克) 金华火腿(25克)
调料：淀粉(豌豆)(3克) 香油(5克) 料酒(5克) 姜(5克) 大葱(5克) 大蒜(5克) 花椒(1克) 味精(1克) 盐(2克) 鸡油(30克)
制作：
先将野鸡腿去骨切成条，水发猴头用水洗净切成0.6厘米厚的片，分别码入盘中；火腿、冬笋切成片；待炒锅炙净，放入熟猪油烧热，下葱段（切）、姜末（切）、蒜片（切）炒香，添鸡汤、料酒、花椒水（5克），加入精盐、味精，烧开后捞出葱、姜、蒜，撇去浮沫，放入火腿、冬笋，再将鸡腿、猴头排入锅内，用盘盖严，置小火煨15分钟，拿去盖盘，再移中火上，用湿淀粉5克（淀粉3克加水）勾芡，淋入芝麻油，翻锅后装盘即成。