究竟什么样的牛奶才能被称为真正新鲜、营养的牛奶?目前市场上的牛奶从工艺上主要分为巴氏奶和常温奶两种。常温奶采用超高温135℃对生奶瞬时灭菌，杀灭牛奶中的所有微生物，使牛奶可以保存较长时间。而巴氏奶则采用低温72℃-85℃对生奶进行均质等工艺后杀菌，能够在杀死有害菌的同时，最大限度地保存牛奶中的营养活性物质，经巴氏杀菌消毒的牛奶中含钙量丰富。
近年来发现，牛奶脂肪中的共轭亚油酸、酪酸等脂肪类成分具有一定的抗癌防癌的作用。巴氏奶中的碳水化合物主要是乳糖，有增加肠道酸性环境，促进胃肠蠕动和消化腺分泌作用，有利于钙、铁、锌的吸收，并能促进肠道细菌合成B族维生素；还能促进肠道乳酸菌的繁殖，抑制腐败菌的生长。巴氏奶中的成碱元素(如钙、钾、钠等)多于成酸元素(氯、硫、磷)。牛奶与蔬菜、水果一样，属于碱性食品，有助于维持体内酸碱平衡。
牛奶尤其是巴氏奶，是中老年人最好的营养食品，如果保证每天吃1-2袋牛奶，不仅能补充钙、磷、镁等矿物质，而且有利于防止骨质疏松、高血压以及心脑血管等慢性疾病。所以说，巴氏奶才是真正新鲜、营养的牛奶。它不仅能补充人体所需的营养素，还有人体所需的功效成分，对人体更有益。