【原料】
主料：碱发鱿鱼1250 克。
配料：鱼茸100 克，青豆1 克，红蕃前1 个，红樱桃10 粒，红辣椒2克，鸡蛋情2 个。
调料：花生油1000 克（实耗50 克），精盐5 克，味精1 克，米醋10克，料酒25 克，蒜米50 克，干淀粉15 克，湿淀粉10 克，香油5 克。
【制法】
1.将碱发鱿鱼改切成6 厘米长、4 厘米宽的片，片的一边剞十字花刀，作为金鱼之身；另一边切一端相连的粗丝，然后放入料酒、精盐、味精、干淀粉抓上浆。
2.红辣椒切短丝。红蕾前切成6 瓣，留蒂部，去瓤，做莲花瓣。青豆洗净。
3.鱼茸加蛋清搅匀，倒入抹有油的杯中，上面嵌入青豆，上笼蒸熟制成莲蓬，置于蕃前瓣内，放入盘中，红樱桃切成两半，作金鱼眼睛。
4.炒锅置旺火上，放入花生油烧至七成热，下调制好的鱿鱼滑油。倒入漏勺沥于油。锅内留油，再下入就鱼，另烹入米醋、红椒丝、大蒜米、香油，加湿淀粉调稀勾芡，出锅，将制好的金鱼眼睛嵌上，均匀地摆在莲蓬的周围即成。
【特点】
金鱼戏莲以就鱼为主料巧制而成。鱿鱼卷酷似金鱼，嬉戏于以蛋情、鱼茸、青豆精制的莲蓬周围，形象逼真，生趣盎然，菜名即由此而得。此菜刀工精湛，昧重酸辣，鱿鱼脆嫩，莲蓬滑润，是长沙市玉楼东酒家特一级烹调师许菊云研制的创新菜，曾在第二届全国烹饪比赛中获铜牌奖。