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湘江鲫鱼
来源: 美食杰    发布时间: 2011-11-09    浏览次数: 3706

 

    湘江鲫鱼的做法:

    1、鲫鱼收拾干净,用料酒,葱丝,姜丝腌渍30分钟入味

    2、锅中倒入植物油烧至5成热,将腌渍好的鲫鱼抹干表面水分,放入锅中炸至酥脆,捞出,沥油。炒锅中倒入香油烧热,下葱姜末,蒜泥,剁椒,鲜红椒末炒至油呈红色,放鱼

    3、肉汤大火烧开,转小火加入酱油,料酒,陈醋,白糖,鸡精,少许盐,烧至汤汁收尽,撒入胡椒粉,葱末即可出锅


    烹饪小技巧:

    1、鲫鱼最好选用个头稍微小一点的,便于将鱼刺炸酥,成菜口感才好。

    2、炸鱼的油温不可过高,油温要控制在能将鱼刺炸酥而表面又不焦糊为宜。


    菜品特色:

    湘江鲫鱼是湘菜中最流行的菜品之一,选用产自湘江的鲜活鲫鱼制作而成,便宜量足,风味独特。是将鲫鱼下锅炸至酥脆捞出后,锅内再放香油,下入红椒米及调味品,倒入鲫鱼烧熟,撒上葱花胡椒粉,出锅而成。其特点是颜色红亮,骨酥肉烂,滋味鲜浓,酥脆香辣。

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