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材料：鲢鱼头1个（约750g），红剁椒175g；
辅料：葱末5g；调料：葱姜段少许，料酒20ml，油20ml，生抽10ml
做法：
1.鱼头洗净，从中间剁开两半，但不要完全剁开，稍微连在一起点儿，使鱼头能平铺摆盘为准；
2.把葱姜段，料酒，生抽均匀抹在鱼头内外，腌制10分钟；
3.剁椒均匀铺在鱼头上；4.锅内烧开水，上鱼头大火蒸10分钟；
5.蒸好的鱼头撇去盘子内的水，上面撒上葱末；
6.油放在勺子内，放在火上烧热，趁热浇在鱼头上即可。
小贴士
1.鱼头选用鲢鱼，草鱼头均可；重量控制在500g-1000g中间，太大一般家庭的盘子，锅都放不下；
2.鱼头请商家代为剁开为宜；
3.油烧至稍微冒轻烟即可浇在鱼头上。
食谱营养：
鲢鱼头：鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强。因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。