【原料】
主料：网油1 张（约500 克），豆油皮6 张。
配料：猪肥瞟肉50 克，熟火腿50 克，金钩25 克，鸡蛋3 个。
调料：花生油1000 克（实耗50 克），精盐2.5 克，味精1.5 克，花椒粉0.5 克，面粉50 克，湿淀粉50 克，香油15 克。
【制法】
1.将网油洗净晾干，摊放在菜板上，用小刀划开，抽掉血筋，修整成52厘米长27 厘米宽的长方块。将鸡蛋打散，加面粉、淀粉和清水100 克调成糊。葱、姜切成末。
2.将肥膘肉放入汤锅煮熟捞出，切成细末，火腿、金钩泡发后均切成未，加入葱姜末和一半鸡蛋糊，再加入精盐、味精、五香粉，搅拌成馅。
3.将另一半蛋糊的1/2 抹在网油上，在网油的半边铺一层豆油皮，再抹一层馅，再铺一层豆油皮，然后，将另一半网油覆盖在豆油皮上，在网油两面抹上剩余的蛋糊。
4.炒锅内放入花生油烧至六成热，下入裹好的网油方，炸呈淡黄色捞出，放在案板上，用重物压干，即为网油酥方。
5.再将网油酥方下入七成热的油锅内，复炸呈金黄色捞出，切成4 厘米长、3.3 厘米宽的长方块，摆入盘内，撒上花椒粉，淋入香油即成。另备薄饼装盘，葱白、甜面酱装碟，随酥方上果。
【特点】
豆油皮系豆浆烧熟后，脂肪和蛋白质上浮凝结而成的薄膜，每100 克含蛋白质50.5 克，脂肪23.7 克，碳水化合物15 克，为豆制品中的高营养食物。网油酥方是用豆油皮夹馅炸制而成的，是湖南的传统名肴。此菜色泽金黄，香酥焦脆，夹在荷叶饼中与大葱、甜面酱同食，更觉齿颊留香，滋味尤佳。